何謂「脂肪酸」？
1.構成脂肪的酸，建構脂肪的材料
2.有飽和、單一不飽和、多元不飽和
3.不飽和脂肪酸分子雙鍵存在處會有扭曲-液態油脂
何謂「脂肪」或「油脂」？
1.脂肪酸穩定的形式
2.三個脂肪酸分子結合一個甘油分子：三酸甘油脂
飽和脂肪酸：只有單鍵
單元不飽和脂肪酸：只有一個雙鍵
多元不飽和脂肪酸：有多個雙鍵
Stearic acid 硬脂酸 C18:0 飽和，沒有雙鍵
Oleic acid 油酸 C18:1 不飽和，有1個雙鍵
Linoleic acid 亞麻油酸 C18:2 多元不飽和，碳鏈結構中共有2個雙鍵
Linolenic acid 次亞麻油酸 C18:3 多元不飽和，碳鏈結構中共有3個雙鍵
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