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１２種素食月子餐

素食月子餐01－三色胚芽飯

功效：
補血、增加乳汁、改善氣血虛弱

材料：
紅豆 2大匙
胚芽米 3大匙
山藥 50g　
毛豆仁 2大匙

中藥：
龍眼肉 20g

作法：
1. 紅豆洗淨，浸泡冷水1小時後，再加入胚芽米浸泡約1小時；龍眼肉、毛豆洗淨；山藥洗淨，切丁。
2. 山藥丁、毛豆仁入鍋燙熟，撈起。
3. 紅豆、胚芽米、龍眼肉與水1杯放入鍋中，移入電子鍋內煮熟，取出。
4. 加入山藥丁、毛豆仁拌勻即可。

紅豆不容易煮熟，烹調前要先浸泡冷水；毛豆仁煮太久容易變黃，所以只要稍微汆燙一下即可撈起。

■ 紅豆清熱利水，富含鐵質，有補血、增加乳汁的作用，還可排出第一週體內多餘的水份；胚芽米含豐富的維生素B群、鈣、磷、鐵，以及必須的氨基酸，可消除產後的疲勞、恢復精神；山藥補脾益腎，產後服用可改善精神不濟，容易疲倦的症狀；龍眼肉養血安神，對產後的婦女有滋補營養、改善氣血虛弱的現象。


素食月子餐02－三杯雞塔

功效：
預防月內風所引起的頭痛、改善手腳冰冷。

材料：
素三杯雞 50g　
老薑 10片
海帶芽 30g　
九層塔 2株
茶油 3大匙

中藥：
桂枝........10g　
枸杞........10g

作法：
1. 老薑洗淨，切片；海帶芽洗淨，切小段；九層塔洗淨。
2. 炒鍋倒入茶油2大匙轉中火燒熱，放入老薑片爆香，加入海帶芽、中藥炒熱，撈起，盛盤。
3. 炒鍋再倒入茶油1大匙轉中火燒熱，放入素三杯雞、九層塔炒香，盛入作法2.即可。

海帶芽必須先清洗乾淨，才不會殘留鹽份及雜質。九層塔含有獨特的芳香味不宜煮太熟，以免氣味揮發掉，此外，九層塔也可以直接加蛋炒香食用。

■ 素三杯雞含豐富的優質蛋白；老薑溫胃散寒，幫助消化；海帶芽含有胡蘿蔔素、維生素B、E、鈣、鐵以及植物纖維，可增進乳汁分泌，增加體質強壯；九層塔可活血強筋，很適合產後第一週幫助血氣的通暢，以及筋骨的恢復；桂枝溫通血脈，可預防產後月內風所引起頭痛，改善手腳冰冷的症狀；再加上枸杞藥性相當溫和，更能增強產後的免疫力。
　

素食月子餐03－何首烏補血湯

功效：
補中益氣、補血、改善產後虛弱體質

材料：
皮絲........100g　
素肉塊......50g　

中藥：
何首烏.......3錢　
黑棗.........10枚

作法：
1. 皮絲、素肉塊浸泡冷水至發漲，切小塊。
2. 水3杯放入鍋中，加入皮絲、素肉塊、何首烏及黑棗煮沸，轉小火再煮約30分鐘即可食用。
3. 炒鍋加入茶油燒熱，放入老薑片爆香，裝入燉盅，再倒入水3杯、中藥、調味料及其他材料。
4. 入鍋，轉中火蒸約30分鐘，取出即可。

皮絲、素肉塊都是豆類乾製品，烹煮前必須先泡水。此道湯直接品嚐自然的原味。

■ 皮絲跟素肉塊含有優質的植物性蛋白質；何首烏是一種補血藥，具有補腎滋陰的功效，因為藥性相當的平和、不寒不燥，能抗老化、益精血；黑棗有補中益氣、補血的功效，可改善產後體質虛弱的症狀。


素食月子餐04－紫米紅棗粥

材料：
紅豆......2大匙
紫糯米....2大匙
燕麥......1.5大匙
紅棗......6顆


調味料：
紅糖.......3大匙

作法：
1. 紅豆洗淨，泡冷水約2小時；瀝乾，放入容器內，加水，高過紅豆2公分，放入電鍋，外鍋加水1杯，煮至開關跳起，取出。
2. 紫糯米洗淨，泡冷水約1小時，瀝乾，與已洗淨的紅棗一同放入電鍋內鍋，加水1杯，外鍋也加水3杯，煮至開關跳起，取出。
3. 再加入燕麥，置於爐上，以中大火煮熟，最後放入煮熟的紅豆及紅糖拌勻即可。

紅豆要挑選色澤鮮紅，豆粒完整最佳，存放時最好是放置在陰涼處。紅豆放入電鍋內蒸煮時，記得水一定要蓋過紅豆！

■ 紫糯米含有豐富的維生素B群，膳食纖維、鈣、磷、鎂，及菸鹼酸等，有健脾暖胃、補血、補腎的作用；紅豆能促進身體循環，幫助惡露排泄正常，以及增加乳汁分泌；燕麥含有可溶性的纖維，可幫助體內毒素的排除，最適合產婦補虛勞損；紅棗含有多種維生素、礦物質，對於產後的婦女可補脾益腎，改善氣血不足及脾胃虛弱的症狀。
　

素食月子餐05－三鮮拉麵

材料：
玉米筍... 3支
紅甜椒... 1/3個　
黑木耳... 2朵　
香菇丸... 2個
海藻麵... 100g

中藥：
杜仲..... 2錢

調味料：
鹽....... 1小匙

作法：
1. 玉米筍洗淨，切小塊；紅甜椒洗淨，切條；黑木耳洗淨，切小塊。
2. 杜仲入鍋，加水2杯，煮沸，轉小火續煮約15分鐘，瀝取湯汁。
3. 湯汁入鍋，加入玉米筍、紅甜椒、黑木耳及香菇丸煮熟，以鹽調味，盛碗。
4. 海藻麵放入滾水中煮熟，撈起，裝入碗中即可。

三鮮食材可自由變換，如：紅蘿蔔絲、青江菜、山藥…等，但是不宜放入性較冷的食材，如：白蘿蔔、苦瓜、荸薺等。

■ 玉米筍含有大量的澱粉、維生素E，可健脾開胃、幫助消化，增強產後的體力；紅甜椒含有豐富的維生素A、C及膳食纖維，可消除產後疲勞、保護視力；黑木耳含鐵量高，且有豐富的纖維素，以及特殊的植物膠質，可補血、促進腸道蠕動、幫助排便；海藻麵含有鈣、鉀、鐵質及植物纖維，可幫助消化，預防產後貧血；杜仲補肝腎、強壯筋骨，可改善產後腰酸背痛、筋骨無力的症狀。


素食月子餐06－納豆雜糧拌飯

材料：
薏仁..... 2大匙　
糙米..... 1/2杯
黃豆..... 2大匙
山藥..... 50g
紫米..... 20g　
納豆..... 60g

作法：
1. 山藥去皮，洗淨，切丁，與納豆一起攪拌均勻。山藥去皮，洗淨，切丁，與納豆一起攪拌均勻。
2. 薏仁、糙米、黃豆、紫米洗淨，混合浸泡冷水約1小時，加入水1.5杯，移入電子鍋內，煮熟，取出，裝入碗中。
3. 上面淋入已混合好的山藥、納豆即可。

納豆通常都是放在保麗龍盒子裡，可先用筷子夾切成四等份比較容易攪拌成絲。納豆也可以直接加入一顆生蛋黃及少許的蔥花拌勻來變換不同的吃法。

■ 薏仁含有薏苡仁油、蛋白質、醣類、維生素B群，是最適合產後補充營養的食材；糙米含有豐富的維生素B群、礦物質及纖維質，可幫助體內毒素排除，增加體力，使產婦的氣色紅潤；黃豆可促進產後乳汁的分泌；山藥健脾益胃、補腎固筋，可改善產後身體疲勞、虛弱倦怠的症狀；紫米可使筋骨強壯，改善腰膝腿軟的症狀；納豆含有豐富的維生素E、卵磷脂、亞麻酸，可溶解血管中的阻塞物質，是產婦最佳的養生食品。


素食月子餐07－薯球燜烤麩～補養氣血、改善產後食慾不振

材料：
馬鈴薯... 100g　
紅蘿蔔... 100g　
香菇..... 3朵
白果..... 3大匙
毛豆..... 2大匙
烤麩..... 半斤
薑片..... 3片

中藥：
黃耆..... 2錢
紅棗..... 10粒

調味料：
醬油..... 1大匙
糖....... 1大匙
茶油..... 1大匙

作法：
1. 馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨，挖成球狀（或切滾刀塊）；香菇泡軟，切塊；白果、毛豆洗淨。
2. 烤麩切小塊，放入180℃的油鍋炸至金黃色，撈起；再續入其他材料略過油後，撈起。
3. 另鍋，加入茶油以中火加熱，放入薑片爆香，再倒入醬油、糖及水2杯煮沸。
4. 放入馬鈴薯球、紅蘿蔔球、香菇、白果、烤麩及中藥，煮至湯汁快收乾，續入毛豆煮熟，盛盤即可。

烤麩宜挑選整粒色澤均勻，表面不乾燥呈深褐色，用手按壓有彈性最佳。烤麩也可以先撕成小塊，再放入滾水中略煮一下，去除異味。

■ 馬鈴薯含有鉀、鐵、維生素B2、C，可幫助產後快速恢復活力；紅蘿蔔含有豐富的維生素A，以及鈣質，可改善產後虛弱的體質，增強免疫力；香菇含有維生素B群、鈣、磷、鐵，能使傷口快速癒合；毛豆維生素B1、C、豐富的蛋白質以及植物纖維，可消除產後疲勞，還有安定精神的作用；黃耆可改善產後傷口發炎、及元氣不足的症狀；紅棗補養氣血，可改善產後疲倦無力、食慾不振等症狀。
　

素食月子餐08－芝麻燕麥糊～可活血補血、調整體質虛弱

材料：
黑芝麻粉……3.5大匙　
即食燕麥片…… 2大匙

中藥：枸杞…1大匙
　
調味料：紅糖……3大匙

作法：
1. 取一個深鍋，倒入水1.5杯煮沸，放入枸杞、紅糖、黑芝麻粉煮滾。
2. 再放入即食燕麥片，加入太白粉水勾芡即可食用。

黑芝麻粉也可以加入蜂蜜及溫水拌勻直接食用，可養顏美容、補腎，還能保持頭髮烏黑亮麗，髮質柔軟細嫩美麗。燕麥片不宜久煮，加入拌勻即可食用。

■黑芝麻含有植物性脂肪，以及優良蛋白質、人體必需氨基酸，產後服用可充份補充體內的營養，具有通乳的作用；燕麥片含有可溶性纖維、維生素B群、鈣、鐵等礦物質，有調整體質虛弱的功效；紅糖含有豐富的鈣、鐵、鋅、鎂、錳等礦物質，可活血補血、溫通經絡，很適合產後貧血的產婦食用；枸杞益腎經、補肺，能增強產後的抵抗力，還有造血的功效。


素食月子餐09－麻油莧菜捲～補中益氣血、可改善產後營養不良

材料：
莧菜……3兩　
薑……10片　
高麗菜……2大葉
麻油……2大匙

中藥：黨參……1錢

作法：
1. 莧菜洗淨，切段；高麗菜葉，洗淨。
2. 水2杯、黨參放入鍋中煮沸，加入莧菜、高麗菜葉燙熟，取出，待涼。
3. 高麗菜葉攤平，中間擺入莧菜捲起來，切段，排入盤中。
4. 炒鍋加入麻油，放入薑片，以中火爆至金黃色，再淋入作法3.的上面即可食用。

莧菜宜選葉片翠綠鮮嫩、大而完整、沒有萎爛較佳。高麗菜宜選球體略蓬鬆、葉片鮮翠細嫩較佳。高麗菜葉燙熟後，要先去除厚梗，比較好包捲材料，而且口感較好。

■ 莧菜所含的鐵質比菠菜還要多，具有補血的作用，還可增強骨質；高麗菜有補腎解毒、消水腫的作用，可增強產後的精力；黨參是補氣藥，具有補中益氣血的功效，可改善產後營養不良的症狀；麻油含不飽和脂肪酸的亞麻油酸，是人體不可缺乏的脂肪酸，因此它含有大量的熱量，可幫助惡露的排出，還有滋補調養的作用。
　

素食月子餐10－香耆紅鳳菜～症狀調理 / 貧血＆四肢冰冷

材料：
紅鳳菜……200g　
薑……6片　
香菇……5朵
麻油……2大匙

中藥材：
黃耆…..1錢　
當歸……2錢　
黃精……2錢

調味料：鹽……1小匙　

作法：
1. 紅鳳菜洗淨，摘取嫩葉。薑切絲。香菇泡軟，切絲。
2. 全部的中藥放入鍋中，加入水1杯煮沸，轉小火續煮約15分鐘，瀝取湯汁。
3. 炒鍋倒入麻油，以中火燒熱，放入薑絲爆香，再加入香菇絲炒香。
4. 放入紅鳳菜、湯汁炒至稍微收乾，加入鹽拌炒均勻即可。

■ 採買紅鳳菜以綠色與紫色葉片對比明顯，用手折梗容易斷較佳。此道必須冷鍋入麻油再加熱，味道才不會變質，而炒薑絲時，火候也不宜太大，以免產生苦味。

紅鳳菜含有豐富的維生素A、鈣、鐵、磷等，具有活血補血的功效，因含有高量的鐵質，所以是產後絕佳的補血劑；黃耆、當歸可改善產後手腳容易冰冷的症狀；黃精有補血潤肺的功效，對於產婦有滋補強壯筋骨的效果。


素食月子餐11－木耳炒高麗菜～素食月子症狀調理 / 便秘

材料：
高麗菜……6兩　
黑木耳……4朵　
松子……2大匙　
紅蘿蔔……6片　
薑……6片
茶油……2大匙

藥材：
生地……2錢　
麥冬……2錢　
玄參……2錢

調味料：
鹽……1小匙　

作法：
1. 全部中藥入鍋，加入水2杯煮沸，轉小火再煮約15分鐘，瀝取湯汁。
2. 高麗菜、黑木耳分別洗淨，切小塊；紅蘿蔔，切丁。
3. 炒鍋中加入茶油，以中火燒熱，放入薑片爆香，再加入高麗菜、黑木耳、紅蘿蔔、湯汁，轉大火快炒至熟。
4. 加入鹽、松子炒勻即可。

炒高麗菜時，最好要用大火快速拌炒，口感才會清脆爽口。黑木耳也可以選用乾木耳泡水至軟，口感比市售泡好的黑木耳更好吃。

■ 高麗菜含豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，幫助排除體內的廢物；黑木耳含豐富的纖維素，及特殊的植物膠質，能促進腸道蠕動；松子含有豐富的維生素E、鐵質、不飽和脂肪酸，可減輕產後的疲勞，所含的油質有潤腸的作用；生地有生津養陰、清熱涼血，可增加腸液、幫助潤腸；麥冬、玄參能滋養胃陰，補充腸道的津液，改善腸道過於枯燥，引起便秘的現象。
　

素食月子餐12－荷葉柳腰湯

瘦身適合用馬鞭草精油5滴、辣椒精油3滴，加上荷荷芭油10cc混合均勻，按摩豐隆、水分穴位，可促進體內的新陳代謝率以及基礎代謝，幫助血液以及脂肪的代謝。

材料：
黑木耳……50g　
綠竹筍……50g　
豆芽菜……100g　
小黃瓜……50g　
紅蘿蔔……50g　
素火腿絲……50g　
薑絲……30g
茶油……2大匙

藥材：
荷葉……2錢　
赤小豆……2錢　
車前子……3錢

調味料：鹽……1/2大匙　

作法：
1. 黑木耳、綠竹筍、小黃瓜、紅蘿蔔均洗淨，切絲；豆芽菜洗淨。
2. 中藥入鍋，加入水3杯煮沸，轉小火再煮約15分鐘，瀝取湯汁。
3. 炒鍋加入茶油以中火燒熱，先炒香薑絲，再加入湯汁、其他材料煮約5分鐘，以鹽調味即可。

此道食材全切絲，不但容易煮熟，而且外觀一致，更會增加食慾。
豆芽菜、小黃瓜均是容易煮熟的食材，不用太早放下去煮，口感比較青脆。

■ 黑木耳含有豐富的維生素A、B群以及特殊的植物膠質、纖維質，可幫助腸胃蠕動、促進脂肪的排泄；竹筍屬於低脂肪、高纖維的蔬菜，去食積、助減肥；豆芽菜含有豐富的纖維，有助於瘦身的作用；小黃瓜可抑制醣類物質轉變為脂肪，有減肥的功效；荷葉消脂去水腫，幫助水份代謝，適合產後婦女下半身過於肥胖者食用；赤小豆利水消腫，具有減肥、驅胖的作用；車前子利水明目，可代謝體內多餘的廢水，改善腰臀部位的肥胖。

轉載自大紀元網及台視文化出版【100分素食月子餐】



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