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食物的氣或性，與藥性的四氣或四性概念一樣。食性亦是根據食物作用於人體後產生的不同反應歸納出來的，
分別為寒、涼、（平）、溫、熱五型。舉例如飲熱茶，初初喝進去的灼熱感會很快消失，
繼而在體內產生涼快效應，因此茶是屬於涼性食物。基本上食物分為三大類氣質或性質，
即寒或涼性為一類，平性為一類，溫或熱性為一類。食物中平性居多，溫熱性次之，
寒涼性更次之。寒涼性質食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用。
溫熱性質食物有溫經、助陽、活血、通絡、散寒等作用。
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