素燉佛跳牆

材料

素鮑魚半粒、素魚翅30克、素排骨100克、芋頭200克、鵪鶉蛋10粒、蓮子50克、菱角50克、鴻禧菇50克、紅棗10粒、素高湯粉少許、醬油、白胡椒粉、鹽。

作法

1.芋頭去皮後,切成與排骨大小相等的小塊,素鮑魚也切相同大小,鴻禧菇去蒂後,分成小束。

2.起油鍋,將芋頭以中溫油炸,再撈出備用。

1.    在鵪鶉蛋中加入1大匙醬油稍醃,約略上色後,再用紙巾將醬油吸乾,以低溫油炸,

直到變成約略焦黃即可撈起備用。

4.將菱角也過油備用。

5.煮一鍋水,將芋頭、鵪鶉蛋、菱角、素鮑魚、鴻禧菇、蓮子、紅棗、以及素排骨入鍋川燙,

燙好之後,再將材料撈進燉鍋裡。

6.將鍋子加熱,倒入1大匙醬油,讓鍋子吸收醬油的香味,再加清水、1茶匙素雞粉、

少許胡椒粉及鹽煮滾後,也倒入燉鍋中。

7.燉鍋放進鍋中蒸約30-45分鐘。

8.燉好之後,加入素魚翅,即可。

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