麻辣餛飩------如果湯包的餡料沒有用完,可以到市場買些餛飩皮,自己在家做個”紅油抄手”過過癮。
素材:餛飩皮(大張).先前介紹的湯包餡.青菜.辣油
做法:1.餡料1.如湯包餡。 餡料2.素排漿80g.芹菜末100g.白胡椒粉3g.地瓜粉.麻油.及少許的鹽及香菇精一起攪拌均勻。
2.餛飩皮是四角形,把餡料擱在其中任一角,向內捲至皮的一半位置,抓住兩端不論向後或向前,兩端對齊捏緊(要沾點水)
3.鍋中水煮沸騰之後,將餛飩放入直到飄浮起來,即可撈起。
4.辣油做法:到超市買乾辣椒回來,用果汁機或附帶的磨粉杯,把乾辣椒放入加少許花椒粒,一併磨成粉,然
後在用熱油澆上,就是辣油但千萬不能用剛燒熱的油澆上辣椒粉,因為熱度會把辣椒粉燒焦變黑產生苦味,
所以油燒熱之後最好靜置5分鐘,等熱油回溫後再澆上。
5.在碗內先放一點鹽及香菇精,然後加入一瓢煮餛飩的熱水調和,將撈起的餛飩放入,
最後淋上辣油放點香菜即是香噴噴的麻辣餛飩。
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