植物油的品質判準
1. 製造方式(cold pressed / extra virgin / unrefined…)
2. 製造時間(保存時效)
3. 貯存方式(充氮包裝、深色玻璃瓶裝...)
4. 有機種子壓榨

植物油對細胞膜與神經細胞之作用
細胞膜的功能:
1.物質傳送(物質交換)
2.保護作用(細胞內環境之穩定)
3.訊息傳遞作用(受體)
4.細胞識別作用(生殖和免疫細胞)

脂肪酸:建造神經髓鞘與細胞膜重要物質,大腦中脂肪比例約佔50%~60%。
何謂「必須」脂肪酸?
=身體無法自行建構的脂肪酸
身體所需的必須脂肪酸:
LA(一般植物油)、
ALA(月見草油、琉璃苣油等)
腦部所需的必須脂肪酸:
AA(動物肉、奶、蛋)、
DHA(冷水魚、藻類)
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